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老北京春節最熱鬧最吉慶的日子就是除夕這一天啦,年三十也叫歲除、年禧,“有錢沒錢,回家吃餃子過年”,在這一天外出的人們不管離家多遠,都會想方設法趕回家園,要趕回家吃團圓飯,吃餃子,參加那祭神祭祖的隆重典儀。
“一夜連雙歲,五更分二年”,歲更餃子年更飯,除夕這天官府民間都要全家團聚吃過年的團圓飯,祭諸神祭祖先後圍爐給長輩拜年,
“星在南,家家拜年。小輩的磕頭,老輩的給錢。要錢沒有,扭臉就走。”這首民謡説的就是舊京人家孩童們磕頭領壓歲錢的情景。辭年後闔家包餃子,圍桌同吃餃
子吃團圓飯,辭舊迎新,這是老北京官民傳統的除夕守歲習俗。皇帝一家平日里是難得在一起用膳的,只有到年節時才特許后妃們陪宴。清末時除夕的團圓飯常在保
和殿或乾清宮內擺宴,那膳宴祝酒之間還有祝福的樂舞祈福……民間百姓家團圓飯也極爲豐富。因在正月過年期間圖吉利忌使用刀做菜,舊京時根據富貧不同階層的
人家都要提前製作出很多過年吃的菜肴,年菜兒也分爲“富年菜兒”、“窮年菜兒”兩種。過年期間的主食均是餃子饅頭豆包和年糕,年糕的喩義爲年豐壽高,步步
高升之意。也因正月過年時忌動刀,這些主食也早早蒸制好,儲存在瓦缸里放在院里凍着,待吃時用籠屜加熱即可。過年時是絶不能吃米飯的,因犯與飯諧音,北京
老媽媽論兒説那“犯”字寓意着要犯病或犯事兒。“冷四盤,熱四盤,盤盤盛着年味兒來。中式餐,西式餐,餐餐陪你過大年。清紅酒,米黃酒,盞盞伴你到永久。
北方餃,南方餃,天天有餘年節好。大點心,小點心,年年四季都開心。”這首美食民謡説的就是舊京一些官宦富貴人家年節時的佳肴宴席及除夕吃餃子的情景。那
平民百姓家也都會在臘月三十前烹制些老北京傳統的年菜,由於衆百姓家大多信佛敎,許多菜都是幾十年一貫制,如素炒什錦,炸饹餷盒,炸臭豆腐,炸素丸子,北
京辣菜,芥末墩兒等素年菜,在團圓飯上還要全家共飲些屠蘇酒,以示闔家團團圓圓幸福日子長長久久。“寧可窮一年,不窮這一節。”一些貧睏人家在年三十這天
也要設法籌錢買上幾兩肉和白菜,給孩子們包頓餃子吃。餃子是種深受百姓喜愛的民間吃食,因其很像元寶形狀,象徵着國盛民富,故其古今都成爲老北京年節時家
家要包制應景的好食品。過年的餃子有葷餃子及素餃子兩種,素餃子由胡蘿蔔木耳香菜等餡製成,是用于祭神祭佛典儀時的供品,也是家中信佛之人的食物。“餃子
過大年,餃子里放銅錢,許上一個幸福願,看誰能夠吃到錢。”過去包餃子常爲取個吉利,在包餃子時在某個餃子里放入個小銅錢或硬幣,誰碰巧吃到就有福氣,一
年里吉祥如意會發大財。“夏令去,秋季過,年節又要奉婆婆,快包煮餑餑。皮兒薄,餡兒多,婆婆吃了笑哈哈,媳婦費張羅。”清人李光庭寫的這首描寫包餃子吃
水餃的歌謡,正唱出了老北京百姓之家年三十闔家吃餃子的歡樂情景。
“勸君今夕不須眠,
且滿滿,泛觥船。大家沉醉對芳筵,願新年,勝舊年。”(宋詩)“三十晩上熬一宿”(民諺),按老北京這傳統的習俗,除夕之夜人們通宵不寐,叙舊話新,相互祝賀來年有個良好的開端,舊京時叫做“守歲”
和“熬年”。守歲是爲了驅祟求吉,老人熬夜是爲了珍惜時間,中靑年熬夜是爲了給老人給父母增壽,小孩熬夜則是爲了壓歲。守歲,是人生的一個驛站,熬年,是
一種快樂,又是一種希望,是對新的一年的憧憬和向往,除夕守歲更體現着家人團聚共叙親情送舊迎新美好的願景。除團圓飯包餃子祭神祭祖迎接竈王爺財神爺等諸
神下凡等民俗外,老北京的官府與民間還有放鞭炮,踩歲,以及打麻將牌,擲骰子,玩陞官圖,猜謎語等諸多遊樂活動。 |
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