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崇州,古稱“蜀州”,地處岷江中上游川西平原西部,全市屬四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候,屬山地、丘陵、平原兼有的地貌類型,旣有海拔2000余米的高山爲釀崇州,古稱“蜀州”,地處岷江中上游川西平原西部,全市屬四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候,屬山地、丘陵、平原兼有的地貌類型,旣有海拔2000余米的高山爲釀酒流下純凈的雪水,也有土地肥沃的平壩,爲釀酒提供優質的原料,溫度適宜,物産豐富,素有“中國傳統白酒原酒基地”之美譽。
崇州的釀酒歷史,迄今已逾兩千年,始于秦漢,風行于唐宋,清末民初已達鼎盛,曾有“家家是作坊,戶戶飄酒香”的輝煌。
千年古方崇陽藥香
1173年,
陸游任蜀州(今崇州)通判。在“似閑有俸錢,似士無簿書”的閑宦生活之餘,陸游向當地酒鬍子學習釀制技藝,並選中草藥入曲成酒,以增加強身健體祛病延年之效。我國著名麯酒專家周恆剛在《制曲用藥》中記:“我國制曲釀酒已有幾千年的歷史,自古以來,就在制曲原料中添加藥物。”北宋?朱肱《北山酒經》記:“張進造供御法酒,使兩色曲。”正是崇陽酒在唐宋時期的佐證史料。
崇陽藥香型白酒採用泥窖固態清蒸混燒工藝,以優質高梁爲原料,佐以33味中草藥入曲(食藥同源),以大麯入窖發酵,小曲入箱培菌糖化,憑藉百餘年老窖的優越條件,經過長期、神奇的發酵,一些有效成分隨着蒸餾過程而進入酒中。崇陽藥香型酒是在繼承,發掘傳統工藝的基礎上,利用現代科學技術精釀而成。
秘方改良風格獨特
1986年,由崇陽酒厰與崇慶縣酒類事業管理局發起,四川省酒類科硏所指導,成立了對崇陽藥香酒的專題科學技術硏究,當時國家著名白酒專家曾祖訓擔任硏究組長。硏究結果表明,産品生産技術依託傳統秘方,科學改良,在全國各香型麯酒生産工藝中,風格獨特,經國家,省市評委品嚐鑒定:香氣馥郁,入口醇和,協調爽快。産品脂含量以乳酸乙脂和乙酸乙脂爲主,同時伴有舒適藥香。同年崇陽藥香酒被評爲國家部優産品,其釀造工藝獲得科學技術進步奬。
百年窖池非遺傳承
崇陽酒體源自崇陽1886年清代老窖池釀造。清代老窖池距今已有130餘年歷史,且一直沿用至今,它是川西壩子上現存的古老的窖池群,見證了川西璀璨的釀酒歷史,是成都市文物保護單位。
2009年,金盆地集團入主崇陽酒業。董事長余剛,
18歲開始釀酒,本着對白酒事業的熱愛和保護,傳承中國釀酒文化,他潜心硏究白酒釀造技藝,成爲崇陽酒釀造技藝第九代傳承人。崇陽古窖,這一寶貴的文化遺産也將在以余剛董事長爲首的傳承保護和發揚光大中,被賦予了新的生機和活力。
“崇陽酒”榮獲“國家地理標誌保護産品”,“崇陽大麯釀造技藝”被評爲“四川省非物質文化遺産”。
歷史悠久,工藝精湛
2018年7月8日,應四川省崇陽酒業有限責任公司邀請,由中國著名白酒專家曾祖訓、胡永松、張勝明等一行七人對崇陽藥香型産品進行鑒評,形成如下意見:無色清亮透明、酒香、藥香馥郁、典雅、陳香怡人、甘潤醇厚、自然協調、餘味爽凈、具有本品獨特風格,該産品歷史悠久,工藝精湛,屬地域特色高雅産品。 |
