哥伦布、匹兹堡及各地消息
　

關於“匹兹堡川菜美食周”

   近年在與成都市的文化交流中,雙方合作參與了一些文化活動:
1,匹兹堡高中生參加了2019、2020年度的成都國際高中英語辯論賽(2021年賽事,正在選拔中);
2,成都文化敎育代表團,參加2020年匹兹堡春節聯歡晩會的演出;
3,2020年在成都遭遇疫情和地震雙重壓力下,CASTP策劃並協助某慈善基金向成都捐贈20000只口罩;
4,匹兹堡靑年音樂藝術人士,參加2020年成都國際靑年音樂周;
5,匹兹堡市長參加2020成都友城國際會議,並在會議上發言;
6,即將由“匹兹堡中國餐業協會”主辦“匹兹堡川菜美食周”。
7,成都市外事辦贈送一批價値約萬餘美元的物資和禮品,作爲給在美食周期間到現場用餐客人到禮物,大力支持“匹兹堡川菜美食周”。
關於“匹兹堡川菜美食周”
一,美食周舉辦時間:
11月19日星期五到11月28日星期日,共十天。
(其中11月25日是感恩節)
二,參與“匹兹堡川菜美食周”主要由“匹兹堡中國餐業協會”協下的以下幾家川菜館:
1,老四川飯店;
2,府合飯店;
3,蜀香園飯店;
4,川霸王飯店
三,關於川菜的特點:
   中國文字中以“烹調”一詞來表示製作食品。
  其實“烹調”包含了,“烹”和“調”兩種不同製作方法。
   “烹”,字的上半部,是一個燒煮的容器;下面四個點,是一個“火”字。
中國文字是由象形文字發展起來的。一個燒煮食品容器,下面用火在燒,這種最基本的燒煮菜品方法,屬於廣東菜系使用的主要方法。所以廣東菜系講究“火候”,稱之謂“鑊(鍋)氣”。
   四川菜就是以“調”爲主的製作菜品的代表菜系。
   所謂“調”就是“調料”,就是爲了讓菜品更加美味而添加各種不同的調味料。
   四川地處中國西南盆地,地勢低窪,盆地中部的成都平原,甚至低於海平面。由於地勢低,成都平原的氣候暖濕,比較沉悶。
   因此四川人的食物偏辣、偏麻。以辣和麻來逼出氣血加速循環,使人感覺清爽。
   不錯,四川菜系的特點是“麻辣”。“麻”的調味品主要原料是“花椒”。
   “花椒”的英文翻譯爲Zanthoxylum bungeanum Maxim(生物學的專業名詞)也有直接叫Sichuan Pepper的。
   用“花椒”作爲原料製成的“調料”特點就是一個“麻”字。
   四川西部山區盛産花椒。
   四川菜系里“辣”調味品的原料就是“辣椒”。
   “辣椒”的英文學名叫Capsicum annuum)。辣椒的品種很多,也有其他英文名稱,這里就不一一列出。
   用“辣椒”作原料的調味品,其特點就是一個“辣”字。
成都平原
   現在要説的是“麻”和“辣”共同調制的菜品,成爲了四川菜系獨有的味道。
   但這個“麻辣”,並不令人反感,並且十分刺激食慾,回味無窮。
當然,菜品好不好吃,也要靠廚師的精心製作。川菜也不是單純的“麻”和“辣”,靈活運用麻辣的混合比例,和油鹽醬醋,葱薑蒜韭搭配中,顯示出廚師的水平。
   匹兹堡這幾家川菜館都有非常精湛調制川菜的水平。
   “老四川”餐館的祝偉師傅,曾多次在全美烹調大賽上獲一等奬…。他的師傅在四川也是久享盛名的川菜大師。
   匹兹堡中國餐業協會十分重視協下會員餐館的製作質量和服務水平。
   這次舉辦“川菜美食周”,也是爲了促進和提高匹兹堡整個中國餐業的水平,令中國餐業更好地爲匹兹堡廣大市民服務。

海老KK 2021年11月5日